ほそぼそと野菜の切れ端を冷凍、ブロード (野菜だし) は以前から仕込んでいたのだが、素人。
何かおいしい手だてがないものかと、ああ、身近に聞ける人がいるじゃんということに気づいた。仲良しとはいえ、この質問の仕方はどうなのかと思うが。
しっつもーん !
お願いします。
野菜くずを冷凍でため込んだのだけれど、ブロードをつくる際に気をつけることある ?
それでも優しく答えてくれたウギャッデのオーナーシェフ、シンペイ 君。次のキャンプは何にする ? ブロード ?
以下、丁寧に教えてもらいました。
- 野菜の筋を切る (冷凍なので省略)
- あくの強い野菜は入れない (切って変色する野菜、なす等)
- あればホールの黒こしょうを入れる
- 必ず水から火にかける
- 沸騰後、すぐに弱火、あくを取る
- 長時間、煮込まない (今回は 20 分ほど)
- こす際はざるで「優しく」
黒こしょうとこす際の「優しさ」が決め手かな。このまま飲めてしまうのは危ない。
とにかく最後、こす際に振りたくなるのだが、あくが出るのでそれを我慢しろという点は大切。
今回は 4 リットルくらいできたので、使い切れない分はペットボトルに入れ、冷凍。冷凍庫に戻ってきた形になってしまったが、すぐに使い切るだろう。
